廣義的餐廚垃圾是了包含廚余垃圾（簡稱“廚余”）和餐飲垃圾（俗稱“泔水”）兩大類，是了城市生活垃圾的主要組成部分。前者是由了居民家庭生活產(chǎn)生，后者是由了餐飲行業(yè)以及學(xué)校、機(jī)關(guān)公共食堂產(chǎn)生。

    兩類餐廚垃圾（垃圾處理設(shè)備）的組分是大致相同，主要成分是有剩菜剩飯、果皮、萊葉、菜根、廢紙、食品殘?jiān)?、雞鴨魚肉廢棄物、蝦蟹殼、蛋殼、骨頭和泔腳等，不同之處一是兩者含水率不同，家庭廚余含水率是通常在60%~80%，而泔水垃圾含水率一般是大于80%；另外一點(diǎn)就是了泔水垃圾含油脂成分更多。

    餐廚垃圾與一般生活垃圾的不同之處在于其兼具資源性和污染性，資源性在于其有機(jī)物含量高，富含氮磷鉀鈣等營養(yǎng)元素，經(jīng)過有效處理可資源再利用，污染性在于其若被牲畜食用后，霉菌毒素等有害物質(zhì)會在牲畜體內(nèi)蓄積轉(zhuǎn)化誘發(fā)疾病，*終通過食物鏈傳遞給人類；

    另外腐爛的餐廚垃圾會產(chǎn)生滲濾液，通過地表徑流和滲透等作用造成地表水和地下水的污染，并散發(fā)惡臭氣體，滋生蚊蠅，污染大氣和水環(huán)境。因此，如何有效利用餐廚垃圾中的可循環(huán)利用成分，同時(shí)不影響處置設(shè)施周邊環(huán)境，成為各大城市的一大難題。